Diese sensationelle Seezunge nach exklusivem Rezept des Ristorante Bocconi im Hotel Amigo lässt sich lecker duftend und frisch zu Hause zubereiten. Genießen Sie dieses ultimative Sommergericht am besten gemeinsam mit Freunden im Freien bei einem eiskalten Rosé.
ZUTATEN (2 Portionen)
1 Seezungenfilet
8 Spargelstangen
230 g grüne Erbsen
10 Minzblätter
8 Basilikumblätter
1 g gemahlener Koriander
60 g Fenchelgrün
1 kleine weiße Zwiebel
2 g Granatapfelkerne
1 Knoblauchzehe
Eine Prise Maldon-Salz
Eine Prise Pfeffer
Eine Prise Zucker
35 ml Olivenöl
5 g gesalzene Butter
ZUBEREITUNG
1) Den Spargel zunächst zwei Minuten lang in Salzwasser kochen. Herausnehmen, beiseitestellen und die grünen Erbsen einige Minuten lang im gleichen Wasser kochen.
2) Grüne Erbsen, Basilikum, Minze und Koriander mit dem Mixer pürieren. Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer und ggf. Wasser hinzugeben bis die gewünschte geschmeidige Konsistenz erreicht ist. Die fertige Masse ruhen lassen.
3) Zwiebel halbieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Anschließend im Ofen 5 Minuten lang bei 200°C rösten.
4) Spargel in Stücke schneiden und mit Fenchelgrün, Öl, Granatapfelkernen, Pfeffer und Salz zu einem Salat vermischen.
5) Die Seezunge in einer Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch kurz anbraten bis sie goldbraun ist.
6) Die Seezunge mit dem Salat servieren und mit der Erbsen-Minz-Soße beträufeln.
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