Sogliola con asparagi e piselli verdi

Questa sensazionale ricetta per cucinare la sogliola, piatto esclusivo del Ristorante Bocconi dell'Hotel Amigo, è fresca, saporita e semplice da preparare a casa. È un eccellente piatto estivo e si gusta al meglio all'aperto con gli amici, accompagnato da un rosé ghiacciato.

INGREDIENTI (per 2 persone)

1 filetto di sogliola
8 gambi di asparagi
230 g di piselli verdi
10 foglie di menta
8 foglie di basilico
1 g di coriandolo in polvere
60 g di fronde di finocchio
1 cipolla bianca piccola
2 g di chicchi di melograno
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di sale Maldon
Un pizzico di pepe
Un pizzico di zucchero
35 ml di olio d'oliva
5 g di burro salato

PROCEDIMENTO

1) Sbollentare delicatamente gli asparagi in acqua salata per due minuti. Scolarli, metterli da parte e quindi cuocerei piselli verdi, nella stessa acqua, per diversi minuti.

2) In un miscelatore unire il basilico, la menta, il coriandolo e i piselli e frullare fino a quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Aggiungere burro, olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Regolare la consistenza con acqua, se necessario. Mettere da parte il composto quando è pronto.

3) Tagliare la cipolla a metà, spolverarla con sale, pepe e zucchero e cuocerla in forno per cinque minuti a 200°C.

4) Creare un’insalata tagliando gli asparagi a pezzi unendoli a foglie di finocchio, menta, basilico, olio, melograno, pepe e sale

5) Cuocere velocemente la sogliola in una padella con poco olio e aglio fino a renderla di un colore leggermente dorato.

6) Servire la sogliola con l'insalata accompagnata dalla salsa di piselli e menta.