Морской язык со спаржей и горошком

Ресторан Bocconi при отеле Amigo раскрывает секрет этого свежего и ароматного фирменного блюда, которое нетрудно приготовить даже дома. Оно отлично подходит для дружеского ужина на свежем воздухе теплыми летними вечерами под ледяное розе.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 персоны)

1 филе морского языка  

8 ростков спаржи

230 г зеленого горошка

10 листьев мяты

8 листьев базилика

1 г молотого кориандра

60 г побегов фенхеля

1 небольшая белая луковица

2 г зерен граната

1 зубчик чеснока

Щепотка малдонской соли

Щепотка перца

Щепотка сахара

35 мл оливкового масла

5 г соленого масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) Слегка отварите спаржу в подсоленной воде в течение двух минут. Выньте спаржу из воды и отложите в сторону; в той же воде в течение нескольких минут отварите зеленый горошек.

2) В блендере смешайте зеленый горошек, базилик, мяту и кориандр. Добавьте в смесь сливочное и оливковое масло, соль, перец и продолжайте смешивать до получения однородной массы. При необходимости разведите смесь водой до нужной консистенции. Отставьте готовую смесь в сторону.

3) Разрежьте луковицу пополам, посыпьте солью, перцем и сахаром и запеките в духовке в течение пяти минут при температуре 200°C.

4) Порежьте спаржу на кусочки, добавьте листья фенхеля, мяты, базилика, полейте оливковым маслом, положите зерна граната, посыпьте перцем и солью.

5) Быстро обжарьте морской язык в небольшом количестве оливкового масла с чесноком до слегка золотистого оттенка.

6) Подавайте с салатом и соусом из горошка и мяты.