Zitronen-Ricotta-Tortellini mit Limettenbutter

Rocco Forte Hotels

Ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche – diese köstlichen, cremig gefüllten Teigtaschen mit unverwechselbarem Zitrusaroma sind auf der Karte des Restaurants Gusto in der Villa Kennedy mittlerweile eine feste Größe. Meist werden Tortellini mit der Maschine hergestellt, doch nicht so bei uns: Wir fertigen sie von Hand, und unser einfaches Rezept kann wunderbar gemeinsam mit der Familie zubereitet werden.

ZUTATEN  
(für 6 Portionen)

Für die Tortellini:
150 g Mehl
150 g Hartweizengrießmehl
10 Eigelb
3 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung und Sauce:
300 g Büffelricotta
50 g geriebener Parmesan
2 Zitronen
3 Limetten
1 Eigelb
200 g Butter

ZUBEREITUNG

1) Zunächst den Pastateig zubereiten. Die beiden Mehlsorten in einer großen Rührschüssel mit dem Salz verquirlen. In die Mitte des Mehlbergs eine Vertiefung drücken und die Eier und das Olivenöl hineingeben.

2) Sämtliche Zutaten sorgfältig verquirlen, bis eine glatte, kompakte Masse entsteht. Den Teig in Plastikfolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.

3) Für die Füllung den Ricotta mit abgeriebener Zitronen- und Limettenschale mischen und anschließend den Parmesan und das Eigelb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

4) Den Teig von Hand oder mit einem Nudelholz 2-3 mm dick ausrollen. Mit einem Förmchen von etwa 7,5 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

5) Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Pastakreises geben. Die Ränder mit Wasser anfeuchten und straff zu einer Halbmondform zusammenklappen, dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird.

6) Die Ecken zusammenführen, einstechen und verschließen. Die fertige Teigtasche mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht klebt.

7) Die Tortellini in kochendes Wasser geben und 2-3 Minuten garen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, einen Spritzer frische Limette und abgeriebene Limettenschale dazugeben. Die Tortellini leicht in der Butter schwenken und sofort servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.

Probieren Sie unsere hausgemachten Tortellini während Ihres Aufenthalts in der Villa Kennedy. Um zu buchen, senden Sie bitte eine E-Mail an reservations.villakennedy@roccofortehotels.com oder rufen Sie unter der Nummer +49 69 717 12 1430 an.


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