Tortellini à la ricotta et au citron, sauce citron vert
Una specialità italiana di lunga tradizione, questa deliziosa pasta dal ripieno cremoso, accompagnata da esclusive note agrumate, è uno dei piatti più rinomati del ristorante Gusto del Villa Kennedy. Questo tipo di pasta viene solitamente fatta a macchina, ma la tecnica artigianale che utilizziamo per realizzare a mano i tortellini di questa ricetta è abbastanza semplice da poter essere replicata a casa in famiglia.
INGREDIENTI
(per 6 persone)
Per i tortellini:
150 g di farina
150 g di farina di semola di grano duro
10 tuorli d’uovo
3 cucchiai di olio d’oliva
Un pizzico di sale
Per il ripieno e il sugo:
300 g di ricotta di bufala
50 g di parmigiano grattugiato
2 limoni
3 lime
1 tuorlo d’uovo
200 g di burro
PROCEDIMENTO
1) Iniziare preparando l’impasto. Mischiare le farine e il sale insieme in un’ampia terrina. Realizzare una cavità al centro e aggiungere le uova e l’olio d’oliva.
2) Amalgamare con cura tutti gli ingredienti, aggiungendoli gradualmente fino a formare un impasto compatto. Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
3) Per il ripieno, unire alla ricotta il limone grattugiato e la scorza di lime, quindi aggiungere il parmigiano e il tuorlo d’uovo. Insaporire con sale e pepe e riporre in un luogo fresco.
4) Stendere l’impasto a mano o con il matterello per formare strati da 2-3 mm di spessore. Con uno stampino rotondo, tagliare dei cerchi di pasta da 7,5 cm.
5) Aggiungere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Inumidire le estremità con acqua e piegare saldamente formando una mezzaluna, avendo cura di rimuovere le bolle d’aria.
6) Unire gli angoli, premere e sigillare. Infarinare leggermente i tortellini in modo tale che non si attacchino tra loro.
7) Cuocerli in acqua bollente per 2-3 minuti. Scaldare il burro in una padella spremendo un lime fresco e aggiungere la scorza di limone grattugiato. Saltare con delicatezza i tortellini nel burro, quindi servirli caldi. Aggiungere a piacere del parmigiano grattugiato e basilico fresco.
Gustate i nostri tortellini fatti in casa durante il vostro soggiorno al Villa Kennedy. Per prenotare, inviate un’e-mail all’indirizzo reservations.villakennedy@roccofortehotels.com o telefonate al numero +49 69 717 12 1430
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