Классическое блюдо итальянской кухни. Эти симпатичные конвертики из теста со сливочной начинкой и фирменными цитрусовыми нотками пользуются неизменной популярностью у гостей ресторана Gusto в Villa Kennedy. Сейчас тортеллини преимущественно готовят машинным способом, но мы предпочитаем делать это вручную в соответствии с традицией. Предлагаемый рецепт достаточно прост для приготовления в кругу семьи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 6 порций)
Для тортеллини:
150 г муки
150 г муки из твердых сортов пшеницы
10 яичных желтков
3 ст. л. оливкового масла
щепотка соли
Для начинки и соуса:
300 г сыра рикотта из молока буйволиц
50 г тертого сыра пармезан
2 лимона
3 лайма
1 яичный желток
200 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Начните с замешивания теста. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление по центру и влейте туда яйца и оливковое масло.
2) Осторожно и постепенно взбивайте ингредиенты до образования однородной плотной массы. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
3) Для начинки смешайте рикотту с тертой цедрой лимона и лайма, добавьте пармезан и яичный желток. Посолите, поперчите и поставьте в холодное место.
4) Раскатайте тесто руками или машинкой для пасты. Толщина листа должна быть 2-3 мм. С помощью формы диаметром 7 см нарежьте кружочки теста.
5) Положите в центр каждого кружочка по 1 чайной ложке начинки. Смочите края теста водой и сверните кружок пополам, аккуратно убрав все пузыри.
6) Соедините и плотно слепите края. Обваляйте готовые тортеллини в муке, чтобы они не слипались.
7) Тортеллини варятся в кипящей воде 2-3 минуты. Разогрейте в кастрюльке сливочное масло, выжмите в него сок лайма и добавьте туда же тертую цедру лайма. Заправьте тортеллини маслом и подавайте горячими. Украсьте блюдо тертым пармезаном и свежим базиликом.
Попробуйте наши домашние тортеллини во время проживания в Villa Kennedy. Чтобы забронировать номер, пишите по адресу reservations.villakennedy@roccofortehotels.com или звоните на номер +49 69 717 12 1430
