Cheesecake ricotta-orange, par Fulvio Pierangelini

Rocco Forte Hotels

Décadente, mais raisonnable : cette recette de cheesecake créée par Fulvio Pierangelini du Verdura Resort utilisant des ingrédients plus sains et une moindre quantité de sucre saura combler les becs sucrés de votre entourage. Dans nos cuisines, la recette est préparée à base de ricotta et d’oranges siciliennes de Ribera AOP. Vous pouvez la recréer chez vous en un tour de main avec vos enfants. Pour un dessert plus sain, utilisez des biscuits faits maison pour préparer le fond de tarte.

INGRÉDIENTS

Pour le fond de tarte

2 portions de 150 g de beurre

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

300 g de farine

1 pincée de sel

10 g de miel

Pour la garniture

250 g de ricotta

50 g d’écorces d’orange confites

Le jus d’une orange

10 g de sucre en poudre

RECETTE

1) Pour réaliser les biscuits utilisés pour le fond de tarte, tamisez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez 150 g de beurre et les jaunes d’œufs, puis mélangez bien le tout. Ajoutez le miel et mélangez à nouveau.

2) Roulez la pâte pour former un rectangle et réfrigérez-la. Une fois celle-ci refroidie, coupez la pâte à l’emporte-pièce rond et faites cuire au four à 180° C pendant 10 minutes.

3) Pour la croûte, brisez vos biscuits en morceaux et passez-les au mixeur. Ajoutez 150 g de beurre et mélangez.  

4) Étalez le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur.

5) Pour la garniture, filtrez la ricotta dans un grand bol au travers d’un tamis. Ajoutez le sucre puis fouettez délicatement. Ajoutez le jus d’orange et 25 g d’écorces d’orange confites hachées. Mélangez doucement la mixture.

6) Pour assembler le cheesecake, déposez la garniture sur le fond de tarte à la cuillère et étalez la surface uniformément. Placez le cheesecake au réfrigérateur et laissez refroidir pendant quelques heures.

7) Avant de servir, décorez avec le reste d’écorces d’orange confites ou ajoutez les fruits frais de votre choix.

Dégustez l’exquis cheesecake à la ricotta de Fulvio et nos délicieux plats à base de produits locaux au Verdura Resort.


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