Gâteau aux noisettes sans gluten et sans lactose de l’Hotel Astoria

Rocco Forte Hotels

Avec le froid mordant qui s’installe et la saison des fêtes qui approche, les petites douceurs nous mettent du baume au cœur : du pain d’épices à la bûche de Noël, elles s’invitent sur toutes les tables. Certains trouvent peut-être difficile d’élaborer un menu lorsque leurs convives présentent des intolérances alimentaires. Nous avons donc demandé conseil au chef de l’Hotel Astoria, Marius Ackermann. Sans lactose et sans gluten, ce gâteau aux noisettes est une délicieuse alternative facile à réaliser.

Ingrédients (pour un gâteau de taille moyenne)

200 g de sucre
400 g de noisettes hachée
10 œufs
Sucre glace pour le dressage 

Recette :

  1. Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez le fond d’un moule à gâteau rond d’environ 30 cm de diamètre (au moins 8 cm de haut) avec du papier cuisson.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en veillant à ne pas laisser de jaune se mélanger au blanc. (Conseil : il est plus facile de séparer le blanc du jaune lorsque les œufs sont froids, tout juste sortis du réfrigérateur.)
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange de couleur pâle.
  4. Dans un autre saladier, battez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. À l’aide d’une cuillère à soupe, ajoutez le reste du sucre une cuillérée à la fois et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient montés en neige.
  5. À l’aide d’une spatule, ajoutez ensuite un tiers des blancs montés en neige dans le mélange contenant les jaunes d’œufs et incorporez-les délicatement jusqu’à obtenir une consistance relativement homogène. Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
  6. Ajoutez les noisettes hachées dans la pâte en 3 fois, en mélangeant bien la pâte à chaque fois. Versez la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et lissez le dessus.
  7. Mettez au four pendant environ 30 minutes. Vérifiez que le gâteau est cuit en le piquant avec un cure-dent. Si le cure-dent ressort propre, le gâteau est cuit.
  8. Laissez refroidir le gâteau 5 minutes dans le moule. Passez ensuite un couteau tout autour pour le détacher du moule et démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement et décorez avec du sucre glace avant de servir.

Goûtez notre gâteau aux noisettes au restaurant Astoria de Saint-Pétersbourg lors de votre prochain séjour à l’Hotel Astoria. Réservez par e-mail à l’adresse reservations.astoria@roccofortehotels.com ou par téléphone au +7 812 494 5770.


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