Пирог с фундуком без глютена и лактозы от отеля «Астория»

Rocco Forte Hotels
ДЕК 20th

С приближением новогодних праздников мороз крепчает и приходит время рождественских пирогов, пудингов и других согревающих душу сладостей. Зная о том, что некоторые из вас выбирают блюда без глютена и лактозы по диетическим соображениям, мы попросили шеф-повара отеля «Астория» Мариуса Акерманна поделиться альтернативным рецептом. Этот фирменный пирог с фундуком прост в приготовлении и станет вкуснейшей заменой привычным сладостям.

Ингредиенты (на один пирог среднего размера)

200 г сахара
400 г молотого фундука
10 яиц
Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 175°C. Выложите дно разъемной формы для выпечки диаметром около 30 см (и высотой не менее 8 см) пергаментной бумагой.
  2. Отделите белки от желтков, не допуская попадания желтка в белок. (Совет: это проще всего сделать, когда яйца холодные, только что из холодильника.)
  3. Возьмите миску и взбивайте яичные желтки с половиной сахара, пока смесь не станет бледной.
  4. В другой миске взбейте яичные белки в пену на умеренно низкой скорости. Постепенно, по одной столовой ложке, добавьте к белкам оставшийся сахар и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
  5. С помощью спатулы переложите треть взбитых белков к желткам и осторожно перемешайте до однородности. После чего так же осторожно добавьте оставшиеся белки и снова перемешайте до однородности.
  6. В три этапа введите в яичную смесь молотый фундук, каждый раз как следует все перемешивая. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
  7. Выпекайте пирог около 30 минут, готовность проверьте с помощью зубочистки. Если зубочистка сухая — пирог готов.
  8. Оставьте пирог остывать в форме в течение 5 минут. Затем пройдитесь ножом по краям формы и переверните пирог на решетку для охлаждения. Дождитесь полного остывания и перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой.

Чтобы попробовать наш пирог с фундуком в ресторане «Астория» в Санкт-Петербурге, забронируйте проживание в отеле «Астория». Для этого пишите на почту reservations.astoria@roccofortehotels.com или звоните по телефону +7 (812) 494-5770.