La focaccia classique de The Charles Hotel

Véritable bastion de la bistronomie botanique à Munich, le restaurant Sophia’s propose de succulents mets internationaux, dont quelques grands classiques italiens tels que la focaccia. Ce pain plat aromatisé peut être servi en hors-d’œuvre, à l’apéritif ou en accompagnement. Le chef pâtissier de The Charles Hotel’s, Thomas Kloiber, vous explique comment concocter ce classique très simple qui embaumera votre cuisine d’une odeur réconfortante de pain chaud.

Ingrédients (pour 1 pain) :

225 g de farine
½ cube de levure de boulanger
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un petit oignon émincé (selon les goûts)
Tomates séchées (selon les goûts)
Romarin (selon les goûts)
Sel

Recette :

1) Préchauffez le four à 220 °C (ou 200 °C pour un four à chaleur tournante).
2) Dans un saladier, mélangez la farine, quelques pincées de sel et la levure émiettée. Ajoutez 150 ml d’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3) Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
4) Sur un plan de travail propre légèrement fariné, malaxez la pâte en l’étalant pour former un pain de 2 à 3 cm d'épaisseur.
5) Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la et laissez-la reposer encore 15 minutes.
6) Avant d’enfourner, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de sel et de romarin, puis ajoutez les tomates séchées et l’oignon émincé selon votre goût.
7) Après 25 minutes de cuisson, retirez la plaque du four et laissez légèrement refroidir votre focaccia. Bon appétit !