Le chocolatier belge Pierre Marcolini marie savamment la tradition avec son amour des bons produits et sa passion pour les concepts innovants. Chocolatier plusieurs fois récompensé, il est réputé pour ses créations exquises et révolutionnaires, souvent réalisées en collaboration avec de grands noms de la mode et des arts (Victoria Beckham et Tom Dixon, entre autres). Nous l’avons rencontré pour discuter de son processus créatif, de ses sources d’inspiration et des points communs qui existent entre le chocolat et la mode.
Par quoi commencez-vous au moment de concevoir une nouvelle collection de chocolats ?
« Le goût est au centre de tout. Je commence donc par étudier différentes associations de saveurs avant de choisir une recette. Une fois que c’est fait, je réfléchis à l’aspect que j’aimerais donner à cette création et je dessine une première esquisse. Une fois l’idée de base définie, nous faisons plusieurs essais avec mon équipe de recherche et de développement pour concevoir le produit fini. »
Quelles sont les collaborations qui vous ont le plus marqué ?
« J’ai beaucoup de souvenirs merveilleux de l’époque où j’ai travaillé avec l’architecte et designer belge Charles Kaisin, célèbre pour ses dîners surréalistes. Collaborer avec lui aboutit toujours à des créations incroyables et inattendues. »
Quels quartiers de Bruxelles explorez-vous quand vous avez besoin d’inspiration ?
« Je trouve l’inspiration partout. Cela peut venir à l’occasion d’un dîner, en lisant un livre ou en visitant une exposition. Bien sûr, les nombreux voyages que je fais chaque année sont aussi une source d’inspiration bien sûr. Je nourris d’ailleurs une véritable passion pour le Japon et la culture japonaise. Mais quand je suis à Bruxelles, j’aime me rendre dans mes galeries d’art contemporain préférées, notamment BOZAR et le Musée Magritte. »
Vous avez récemment créé une collection avec Victoria Beckham. Quels points communs voyez-vous entre le chocolat et la mode ?
« Ce qui rassemble ces deux univers selon moi, c’est la recherche de l’équilibre parfait entre goût, forme et proportion. Le chocolat et la mode exigent tous deux un savoir-faire unique, un travail artisanal et un sens aigu du détail. »
Avec quels designers aimeriez-vous collaborer un jour ?
« Il y en a plusieurs… Mais je préfère ne pas vous donner leurs noms. Affaire à suivre ! »
Découvrez la collection de chocolats de Pâques de Pierre Marcolini présentée à l’Hotel Amigo tout au long du mois d’avril 2019. Le dimanche 26 avril, savourez un brunch spécial Pâques avec Pierre Marcolini au Ristorante BoCConi, où nous vous proposerons une dégustation de la collection. Réservez par e-mail à l’adresse suivante : reservations.amigo@roccofortehotels.com ou par téléphone au + 32 2 547 4707.
