Recettes - Fulvio Pierangelini, Director of Food

Rocco Forte Hotels

Ces recettes toutes simples permettent d’utiliser les œufs de Pâques en chocolat de manière ludique et innovante, et elles sont faciles à réaliser avec des enfants.

 

Roses des sables au chocolat

Une recette de Fulvio Pierangelini, directeur gastronomique du Verdura Resort, en Sicile

Ingrédients :

200 g de chocolat noir (ou un œuf de Pâques)

150 g de corn flakes

20 g de beurre

Recette :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

2. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre.

3. Mettez les céréales dans un bol puis versez le chocolat fondu par-dessus en mélangeant délicatement pour bien recouvrir tous les corn flakes.

4. À l’aide d’une cuillère, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les céréales enrobées de chocolat, en formant de petites boules de taille similaire.

5. Laissez prendre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Les conseils de Fulvio :

• Utilisez différentes sortes de chocolat (noir, au lait, blanc)

• À la place des céréales, vous pouvez mettre des amandes effilées, des fruits secs, du riz soufflé ou du quinoa

• Le beurre doit être ajouté froid

 

 

Peinture en chocolat

Une recette de Fulvio Pierangelini, directeur gastronomique du Verdura Resort, en Sicile

Ingrédients :

200 g de chocolat noir (ou un œuf de Pâques)

20 g de beurre

Du gingembre râpé ou un zeste de citron, d’orange ou de citron vert

1 pincée de sel

Recette : 

1. Au moins une heure avant de commencer la recette, mettez au congélateur une ou plusieurs planches à découper en plastique recouvertes de papier aluminium.

2. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

3. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre.

4. Selon vos préférences, ajoutez une pincée de sel, le zeste d’agrume ou le gingembre pour donner du goût.

5. Sortez les planches du congélateur. À l’aide d’une cuillère à café ou d’une petite poche à douille, dessinez des fleurs ou des animaux, ou tracez des mots joliment écrits avec le chocolat fondu.

6. Laissez prendre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Les conseils de Fulvio :

• Le récipient contenant le chocolat doit être bien sec. Une seule goutte d’eau pourrait nuire à la qualité du chocolat.

• Pour les zestes, utilisez uniquement des agrumes bio et non traités.

 

 

Mousse au chocolat surprise

Une recette de Fulvio Pierangelini, directeur gastronomique du Verdura Resort, en Sicile

Ingrédients :

200 g de chocolat noir (ou un œuf de Pâques)

20 g de beurre

6 œufs

De la meringue ou des biscuits

1 pincée de sel

Recette :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.

2. Ajouter une noix de beurre et mélangez bien.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs puis montez-les en neige bien ferme.

5. Versez le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant bien pour qu’ils ne cuisent pas.

6. Ajoutez délicatement les blancs battus en neige.

7. Ajoutez la meringue ou les biscuits émiettés.

8. Laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.

Les conseils de Fulvio :

• Si vous préférez, remplacez la meringue par des fruits secs concassés, ou des fruits rouges.

• À la place du bain-marie, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas.


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