Recette de Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Hotel de Russie, Rome
Ingrédients :
1 kg de fèves fraîches
1 kg de petits pois frais
4 artichauts violets
4 tomates cerises
1 laitue romaine
2 oignons de printemps frais
50 g de beurre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Basilic
Menthe
Thym
Préparation :
1) Écossez les petits pois et les fèves, puis faites blanchir les fèves pendant quelques secondes pour faciliter le retrait de la petite peau.
2) Nettoyez soigneusement les artichauts, coupez-les en quatre quartiers et immergez-les dans de l’eau et du jus de citron. Cela permet d’éviter la réaction enzymatique qui provoque le brunissement.
3) Prélevez les feuilles de la laitue, lavez-les soigneusement et, à la main, déchirez les feuilles en morceaux plus ou moins de la même taille.
4) Pour la crème de petits pois, faites bouillir les deux tiers des petits pois pendant 5 minutes. Égouttez-les et passez-les au mixeur avec deux feuilles de menthe et une feuille de basilic. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez l’huile et le beurre puis fouettez énergiquement. Couvrez d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
5) Dans une poêle, faites légèrement frire l’oignon de printemps émincé avec un brin de thym. Ajoutez les quartiers d’artichaut, puis successivement le reste de petits pois, les fèves, les tomates hachées et la salade. Laissez cuire pendant quelques minutes.
6) Assaisonnez avec le basilic découpé à la main et éteignez le feu.
Dressage :
1) Tapissez le fond d’une assiette chaude avec la crème de petits pois, déposez-y la vignarola et ajoutez si besoin quelques germes de petits pois pour la décoration. Terminez par un filet d’huile d’olive vierge extra.
La Belgique assume pleinement ses obsessions. Dans ce pays qui a élevé le brassage de la bière, l’architecture et le surréalisme au rang de philosophies nationales, le chocolat occupe une place à part : plus qu’un artisanat, c’est une véritable culture, aussi essentielle à l’identité du pays que son humour décalé. Comprendre cela, c’est comprendre Bruxelles elle-même.
Les plus belles aventures commencent souvent par une question : que se passerait-il si vous empruntiez un chemin différent ? Une histoire. Une saveur. Une nuée de couleurs. Trois villes regorgent de trésors très différents : choisirez-vous de vous lancer sur les traces d'un lauréat du prix Nobel de littérature à Mayfair, de suivre un parcours gourmand à Bruxelles ou de découvrir les fresques souterraines qui réinventent Munich ? Nos hôtels vous servent de point de départ, à vous de décider où vous mènera votre exploration !
Peu de villes ont autant influencé la cuisine italienne que Milan. Sans doute mieux connue pour son extraordinaire scène dédiée à la mode et au design, l’histoire culinaire de la ville est souvent mise de côté, alors qu’elle se révèle tout aussi remarquable. C’est dans les assiettes qu’elle se lit le mieux, à travers des recettes transmises depuis des siècles.
