Традиционный тирамису от шеф-повара Джованни Козмая

Rocco Forte Hotels
ДЕК 5th

Нет десерта более итальянского, чем тирамису, сочетающий в себе горечь кофе, насыщенный вкус сливок и маскарпоне и сладость печенья савоярди. Кому-то рецепт этого классического пудинга может показаться слишком сложным, но главный шеф-повар бистро Irene в Hotel Savoy Джованни Козмай создал пошаговый рецепт, с помощью которого вы создадите нечто особенное для очередного званого обеда.

Ингредиенты (на 6 порций):

Мусс pâte à bombe
375 г сыра маскарпоне
180 г сливок для взбивания
4 яичных желтка 

Сироп:

125 г сахара
45 мл воды 

Рисовое савоярди:

125 г сахара
100 г яичных белков
90 г яичных желтков
25 г меда
125 г рисовой муки
50 г картофельного крахмала
½ стручка ванили

Кофе:

400 мл воды
50 г растворимого кофе Nescafe без кофеина
30 г коричневого нерафинированного сахара 

Приготовление:

  1. Начните с приготовления мусса pâte à bombe. Взбейте яичные желтки с помощью миксера. В отдельной небольшой кастрюле приготовьте сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и нагрейте на среднем огне. Следите за тем, чтобы смесь не кипела и не меняла свой цвет. (Совет: идеальная температура составляет около 119° и не должна превышать 121°)
  2. Уберите кастрюлю с огня и начинайте постепенно вливать сироп во взбитые желтки при включенном миксере на средней скорости взбивания. Как только вы добавите весь сироп, переключите миксер на самую высокую скорость и взбивайте смесь до получения однородной массы. Затем дождитесь, когда она остынет до комнатной температуры, и переложите в миску.
  3. Вымойте миксер и на средней скорости взбейте сливки, не допуская чрезмерного взбивания. Когда они достигнут нужной консистенции, добавьте сыр маскарпоне и продолжайте взбивать еще несколько минут. Постепенно добавьте к pate à bombe сливочную смесь с помощью спатулы и медленно перемешайте все в плотную кремообразную массу. Уберите ее в холодильник на несколько минут.
  4. Пока масса охлаждается, приготовьте савоярди. Разрежьте стручок ванили пополам, выньте содержимое и взбейте его вместе с яичными желтками и медом на средней скорости миксера. В отдельной миске взбейте яичные белки вместе с сахаром.
  5. Соедините желтки с белками и медленно добавьте в смесь просеянную рисовую муку и картофельный крахмал.
  6. Переложите массу для савоярди в кондитерский мешок и отсадите печенье в форме кругов на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте печенье сахарной пудрой и выпекайте девять минут при 180oC.
  7. Соберите тирамису. Достаньте взбитый маскарпоне из холодильника и переложите его в кондитерский мешок. Наполните каждый из шести стаканов кремом — это будет первый слой тирамису.
  8. Приготовьте кофе по пропорциям, указанным выше, и замочите в нем савоярди. Выложите второй слой тирамису из пропитанного кофе савоярди, покройте его кремом, затем еще один слой савоярди и еще один слой крема.
  9. Перед подачей украсьте тирамису тертым темным шоколадом или горьким какао-порошком.

Если рецепт кажется слишком сложным, но от этого не менее вкусным, отведайте тосканское лакомство на месте в бистро Irene в Hotel Savoy или забронируйте проживание в Hotel Savoy по электронной почте reservations.savoy@roccofortehotels.com или по телефону +39 06 32 888 930.