Главный шеф-кондитер отеля «Астория» Юлия Иванова черпала вдохновение для создания своих невероятных шедевров в путешествиях по всему миру. Ее воображение не знает границ: каждый ее десерт — от шоколадных яиц Фаберже до съедобных музыкальных шкатулок — приводит посетителей ресторана «Астория» в восторг. В этом интервью она рассказывает о своей учебе, карьере и искусстве.
Работать с десертами, наверное, мечтают все дети. Вы тоже мечтали об этом с детства?
«В моей семье нет профессиональных поваров, но мои мама и бабушка, конечно же, готовят лучше всех на свете. Сначала кулинария была моим хобби: я готовила для друзей и близких и собирала много разных рецептов. Вскоре я поняла, что именно это приносит мне наибольшее удовольствие в жизни».
Какими были Ваши дальнейшие шаги?
«Единственным местом для меня было Le Cordon Bleu. Я не могла определиться, кем хочу стать: поваром или кондитером. Поэтому часто шучу, что выбрала второе из-за того, что мне не хотелось пахнуть рыбой. Кондитерское дело — наука точная. Она не терпит ошибок, ведь их не скроешь. Именно эта сложность и привлекает меня. Видя недочеты в своей работе, я возвращаюсь назад и отслеживаю, где возникла ошибка. Как раз на этом этапе я часто нахожу новые способы и вкусовые сочетания. В конце концов, многие великие кулинарные открытия были сделаны в результате ошибки. Я работаю кондитером уже девять лет и никогда не сомневалась в том, что я на своем месте. Это мое призвание».
Что было самым интересным во время учебы в Le Cordon Bleu в Сиднее?
«Мне нравилось абсолютно все. Я училась у лучших преподавателей, а мои сокурсники были так же увлечены учебой, как и я. Каждый мой день начинался с мысли “Что шеф покажет нам сегодня? Что на этот раз?”. Это был совершенно другой мир, и оказаться в нем было для нас невероятным везением. Думаю, что Le Cordon Bleu дает самое основательное кулинарное образование в мире и полностью готовит студентов к работе. Там учат дисциплине, навыкам и любви к профессии. Перед тем как я поступила в школу, кулинария была моим увлечением, но именно в Le Cordon Bleu она стала моей любовью».
Как Вы начали работать в отеле «Астория»?
«В студенчестве я устроилась в кондитерский магазин Adriano Zumbo в Сиднее. Затем работала в двух французских патиссериях, в магазине шоколада и в The Langham. Работа в отеле очень обширна и не ограничивается пятью позициями меню, как это бывает в ресторане. Поэтому, вернувшись в Россию, я хотела работать именно в отеле. Я работаю в “Астории” уже больше пяти лет».
Что в работе вам нравится больше всего?
«Абсолютно все. На кухне я как рыба в воде. Но больше всего я люблю работать с шоколадом — это моя специализация. Однажды я мечтаю открыть в “Астории” магазин шоколада».
Как выглядит Ваш типичный рабочий день?
«Ни один из них не похож не предыдущий, что очень мне нравится. Есть несколько стандартных задач: разобрать почту, заказать продукты, и так далее, а потом день может сложиться как угодно. Я могу работать над рецептами новых конфет, украшать свадебный торт, готовить десерты для ресторана, обновлять набор угощений для послеобеденного чая или обсуждать с пекарем новые виды хлеба».
Некоторые Ваши десерты родились в результате сотрудничества с такими именами, как Фаберже и Диана Вишнева. Можете рассказать об этом подробнее?
«Перед тем как создать десерт “Диана Вишнева”, я встретилась с Дианой. Мне было важно узнать ее видение. Она рассказала о любимых десертах своего детства: печеных яблоках с корицей, которые готовила ее мама, и клюкве в сахаре. Эти вкусы и легли в основу десерта. Диана очень красивая и женственная, и я постаралась передать это в оформлении десерта. В итоге я остановилась на круглой шоколадной шкатулке, заполненной съедобными жемчужинами. Я стремилась показать культурное богатство, красоту, нежность и женственность — все то, что воплощает собой Диана Вишнева».
Какой десерт был самым сложным из всех, что Вы создали?
«Думаю, как раз “Диана Вишнева”. Это была не столько сложная, сколько ответственная задача. Диана сказала, что, будучи балериной, редко позволяет себе десерт, а когда пробует, то чаще всего разочаровывается, так как ждет чего-то действительно особенного. Поэтому для меня было очень важно, чтобы ей понравился конечный продукт. И он ей понравился! Я очень рада, что десерт также пришелся по вкусу нашим гостям. Он остается нашим бестселлером вот уже два года. Это моя гордость».
Какие сезонные угощения ждут гостей «Астории» в это Рождество?
«Каждый год у нас работает рождественская ярмарка с традиционными сладостями. Наш бренд Astoria Chocolatier продолжает развиваться. Подробности будут известны немного позже».
Чтобы попробовать кондитерские шедевры Юлии в отеле «Астория» или узнать подробности, пишите на почту reservations.astoria@roccofortehotels.com или звоните по телефону +7 (812) 494-5770.
