Gli asparagi bianchi

Rocco Forte Hotels

In tempi di incertezze planetarie, di idoli che durano l’espace d’un matin, di successo e oblio rapidi, l’unico intoccabile in Germania è lui: l’asparago bianco. Cresce candidamente protetto sotto un generoso terriccio. Orgoglio nazionale. Una ghiotta ossessione. Crea una specie di dipendenza.

 

Le date di raccolta sono stabilite (“Spargelzeit”) ma l’attesa si fa frenetica, spasmodica già ai primi tepori della primavera. Truppe pacifiche di raccoglitori da tutta Europa sono in marcia verso le campagne teutoniche. Si respira inquietudine: arriveranno? Si è lavorato duro per coltivarli nel miglior modo possibile. Filiere improbabili di baratti tra contadini e allevatori: tu mi dai gli scarti degli asparagi per nutrire i miei maiali, io ti restituisco il loro letame per concimare i terreni.

 

Non voglio pensare al “profumo” che avvolge quelle porcilaie… o forse i maiali non percepiscono, come molti umani, il pungente odore sulfureo della loro pipì. Pare sia dovuto ad un genoma che non tutti possediamo. Si stanno facendo profondi studi sul DNA per spiegare questo strano fenomeno. Tutto troppo complicato e bizzarro.

 

Da sempre, gli asparagi bianchi si mangiano sommersi da pinte di burro liquido (fuso) o ciotole di burro solido (salsa hollandaise). È una verdura, la coscienza è salva. Si accompagna a Schnitzel, prosciutto, patate.

 

Asparagi, salsa al parmigiano

 

Ingredienti:

1 kg. di asparagi bianchi

50 gr. di zenzero

30 gr. di burro

½ limone non trattato

80 gr. di panna liquida

200 gr. di parmigiano grattugiato

10 gr. di zucchero

 

1) Lavate bene gli asparagi, spellate il gambo con un pelapatate, mettete da parte gli scarti.

2) In una casseruola, mettete dell’acqua leggermente salata, il burro, lo zenzero, le puliture degli asparagi e lo zucchero. Fate bollire non tumultuosamente per 5 minuti. Scolate e cuocete gli asparagi in questo liquido profumato per 5 minuti circa.

3) Scaldate la panna a bagnomaria in un pentolino, versate il parmigiano e girate con una frustafinché non si ottiene una consistenza ben liscia e spessa, ma ancora fluida. Unite qualche goccia di limone e una piccola grattata della buccia.

4) Versate la salsa sugli asparagi caldi.


You may also like

I migliori ristoranti di Berlino – Fine Dining nella capitale tedesca

Una città in cui storia e innovazione si incontrano, Berlino è un paradiso per coloro che cercano un’esperienza culinaria che unisce tradizione e cucina avant-garde. Andrea Schulte-Peevers, famosa giornalista di viaggi ed esperta di cibo con articoli per Lonely Planet, National Geographic e BBC, ci rivela i suoi ristoranti preferiti della capitale, conducendoci in un appassionante viaggio gastronomico nei dintorni dell'Hotel de Rome.

Scuotiti dal torpore invernale con le nostre proprietà italiane

Lungo la pittoresca costa meridionale della Penisola, i nostri tre hotel in Puglia e in Sicilia si risvegliano per salutare l'arrivo della primavera. Con dolci colline ben curate, spiagge invitanti e un mare cristallino, ogni destinazione ha un fascino particolare e offre ai nostri ospiti moltissime esperienze tutte da scoprire.

La cucina del Gattopardo

La Sicilia è cieli tersi, scogliere imponenti, sabbia incontaminata e acque cristalline. Per millenni, la sua bellezza ha attirato i viaggiatori, molti dei quali hanno raccontano i loro viaggi con parole colme di ammirazione e fascino. L’incredibile abbondanza della natura siciliana è riflessa nelle tinte vivaci dei mercati di Palermo, dove biscotti alle mandorle, olive verde smeraldo e pomodori rosso rubino creano una tavolozza di colori degna di un quadro.