Ricetta di Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Hotel de la Ville, Roma
Ingredienti:
250 ml di latte di mandorle non zuccherato
300 g di fragole
250 ml di panna fresca semi montata
40 g di mandorle tostate a scaglie
45 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
½ limone
½ baccello di vaniglia
1 arancia
4 foglie di basilico
Procedimento:
1) Immergere la colla di pesce in acqua fredda. Mentre la colla di pesce è in ammollo, tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.
2) Scaldare 100 ml di latte di mandorle insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia, senza portarlo a ebollizione.
3) Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata nel latte caldo e mescolare fino a quando non si scioglie.
4) Aggiungere il latte di mandorla restante e la panna semi montata mescolando bene. Dividere il composto in due stampi per panna cotta.
5) Lavare e tagliare le fragole, quindi condirle con succo di arancia e limone e aggiungere foglie di basilico spezzettate a mano.
6) Una volta che la panna cotta si è rassodata negli stampi, capovolgere gli stampi e disporre la panna cotta in un piatto fondo. Decorare con le mandorle tostate e disporre le fragole insaporite sulla base del piatto.
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