A Natale, il profumo delle caldarroste che si sprigiona nelle piazze e lungo le strade di Firenze rappresenta per molti l’aroma stesso delle feste. In questa deliziosa ricetta del ristorante Irene dell’Hotel Savoy il gusto ricco e corposo delle castagne si sposa con la cremosità della ricotta per farcire dei tortelli fatti a mano, serviti con una crema di zucca.
Gustoso e semplice da realizzare, questo piatto toscano è perfetto per il Natale di tutta la famiglia.
Per 5-6 persone
Ingredienti
Per il ripieno:
400 g di ricotta
300 g di castagne crude
30 foglie di maggiorana
100 g di parmigiano della migliore qualità
Olio d’oliva q.b.
Per les pâtes:
400 g di farina di semola
200 g di farina “00”
15 tuorli d'uovo bio
2-3 uova intere bio
20 g di olio d’oliva
10 g di sale
Per la crema di zucca:
200 g di zucca, sbucciata e senza semi
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Burro q.b.
Procedimento
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Iniziare dal ripieno dei tortelli. Preriscaldare il forno a 160°C. Tagliare le castagne in quattro e arrostirle finché cominciano a profumare e assumono una colorazione marrone scuro; dovrebbero occorrere circa 20 minuti. Completare la cottura in acqua bollente per mezz’ora.
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Preparare un beurre noisette facendo sciogliere il burro in una casseruola finché diventa del colore del caramello, inizia a formare una schiuma e rilascia un aroma di nocciole. Quando le castagne si sono raffreddate, pelarle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle al burro nocciola. Mescolare quindi le castagne con la ricotta e il resto degli ingredienti della farcitura.
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Per la pasta, versare tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 20 minuti.
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Per fare i tortelli, tirare la pasta in due sfoglie sottili. Su una delle due sfoglie distribuire a distanza regolare delle noci di ripieno di ricotta e castagne di circa 20 g ognuna; al termine sovrapporvi la seconda sfoglia. Con le dita sigillare bene la pasta e fare uscire eventuali bolle d’aria, poi tagliarla a riquadri, con il ripieno al centro di ognuno. Lasciare riposare qualche minuto.
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Per la crema di zucca, immergere i cubetti di zucca in un tegame di acqua bollente. Quando la zucca si sarà ammorbidita, metterla in un mixer insieme all’olio d’oliva, al sale e al burro e frullarla finché avrà raggiunto una consistenza liscia.
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Cuocere i tortelli in una pentola di acqua bollente salata per circa tre minuti. Una volta cotti, servirli sulla crema di zucca e condirli con il parmigiano grattugiato.
Al ristorante Irene dell’Hotel Savoy vi attendono molti altri deliziosi piatti toscani che piaceranno molto a tutta la famiglia. Per maggiori informazioni e prenotazioni chiamate il numero +39 055 2735891 o inviate un’e-mail a irenefirenze@roccofortehotels.com
