Aquazzura Bar: il miglior tequila cocktail bar di Roma

A cosa vi siete ispirati per aprire il primo bar firmato Aquazzura qui a Roma?

Federico Pavan (FP): Volevamo creare uno spazio al tempo stesso rilassato e raffinato, dove poter gustare alcune delle migliori selezioni di distillati di agave a Roma. Il brand Aquazzura è sinonimo di eccellenza, e il bar doveva rifletterne i valori. Abbiamo progettato un ambiente intimo, con pochi tavoli e una capienza massima di 36 persone. Invece di puntare sulla quantità, abbiamo scelto con cura solo etichette che dialogano con l’atmosfera del luogo. Oggi possiamo vantare una delle collezioni di distillati di agave più pregiate in Italia: una proposta curata nei minimi dettagli, pensata per esprimere al meglio l’identità di Aquazzura.

Tra i distillati, la tequila sta diventando una delle scelte più sofisticate. Quali qualità deve avere secondo voi una buona bottiglia?

Mattia Capezzuoli (MC): Una buona tequila deve avere un gusto morbido e bilanciato, con un finale pulito e armonioso, mai troppo aggressivo o amaro. La sua complessità dovrebbe rivelarsi gradualmente, sorso dopo sorso. L’agave deve esprimersi in modo chiaro: dolcezza terrosa, sentori di agrumi, pepe e, a volte, una nota floreale. Anche il metodo di produzione è fondamentale: una tequila composta al 100% da agave blu, anziché da una miscela di agave e altri zuccheri, avrà un gusto più autentico e raffinato. Le versioni invecchiate, come la Reposado o l’Añejo, sviluppano profili più ricchi – legno di quercia, vaniglia, caramello – mantenendo però il carattere distintivo dell’agave.

Federico Pavan (FP): La tequila, in un certo senso, funziona al contrario rispetto ad altri distillati come il whisky. Le versioni invecchiate – Reposado e Añejo – risultano più morbide e gradevoli al palato, quindi perfette per chi si avvicina all’agave per la prima volta. I veri appassionati, invece, preferiscono la Blanco: non essendo invecchiata, non subisce l’influsso del legno. È lì che si può cogliere la vera essenza dell’agave, con tutti i suoi aromi originari. L’invecchiamento rende la tequila più rotonda e piacevole, questo è certo, ma per chi vuole autenticità, il sapore puro della pianta è insostituibile.

Aquazzura Bar propone una lista di cocktail esclusivi. Come nascono?

Mattia Capezzuoli (MC): I nostri cocktail esclusivi reinterpretano grandi classici con un tocco personale, esaltando le sfumature più interessanti di tequila e mezcal. Una Tequila Margarita, ad esempio, acquista nuova profondità grazie a un mezcal affumicato, mentre il Vesper Martini si trasforma con una nota inedita di tequila, che dona freschezza e un finale morbido e stratificato. Sono creazioni pensate per essere gradevoli e sofisticate: un omaggio contemporaneo a cocktail iconici, che esalta la straordinaria versatilità di questi distillati.

Federico Pavan (FP): Ogni tequila è diversa, e proprio per questo abbiamo selezionato solo etichette in grado di esprimere al meglio i valori che vogliamo rappresentare. Ogni proposta nasce da una scelta consapevole.

Come scegliete gli ingredienti per esaltare – e non coprire – la complessità di una buona tequila?

MC: Seguiamo due principi fondamentali: equilibrio e delicatezza. L’aggiunta di un tocco di lime o limone, ad esempio, serve a vivacizzare il drink ed esaltare la freschezza naturale della tequila, senza alterarne il profilo. Le componenti erbacee e botaniche aiutano a mettere in risalto le sue sfumature più delicate, contribuendo a una complessità armoniosa. Lo sciroppo d’agave è perfetto per aggiungere un tocco di dolcezza in armonia con la materia prima, così da valorizzarne le note naturali. Il mezcal, con il suo carattere affumicato, può aggiungere complessità, ma va dosato con cura: una quantità eccessiva rischia di coprire tutto il resto. In definitiva, gli ingredienti che scegliamo – freschi, equilibrati e delicati – contribuiscono a esaltare il carattere di una buona tequila.

Siamo circondati da un’oasi verde e rigogliosa. Che effetto fa, agli ospiti dell’Aquazzura Bar, trovarsi all’interno del Giardino Segreto?

MC: È un ambiente intimo, dove ci si sente davvero al riparo dal caos del mondo. La bellezza naturale del giardino crea un’atmosfera di serenità. Gli ospiti hanno la sensazione di aver scoperto un piccolo tesoro nascosto, e questo rende l’esperienza ancora più personale. I suoni lievi della natura e l’aria fresca fanno da cornice perfetta a un drink preparato con cura.

Se venisse qui come cliente, cosa ordinerebbe?

MC: Sicuramente sceglierei l’Edgardo’s Margarita, un cocktail davvero speciale per il suo carattere mutevole: cambia ogni mese, in base alla frutta di stagione. Questo garantisce freschezza e vivacità, permettendo di assaporare i doni della natura in ogni periodo dell’anno, come le vivaci note agrumate tipiche dell’estate. Questa rivisitazione creativa della classica Margarita aggiunge un tocco di sorpresa che invoglia a tornare per scoprire le nuove varianti.

Aquazzura Bar propone anche un menù di tapas: cosa ci consiglierebbe di abbinare a una tequila?

FP: Si abbinerebbe molto bene a un piatto come il crudo di tonno, o ai tacos, proposti con tre ripieni diversi. Il menù firmato dallo chef Fulvio Pierangelini riesce a fondere i sapori del Sud America con l’eccellenza degli ingredienti italiani creando combinazioni squisite, tutte da provare.

Se potesse accogliere una persona famosa di qualsiasi epoca all’Aquazzura Bar, chi sarebbe e cosa le proporrebbe?

MC: Frida Kahlo. Oltre a essere un’artista straordinaria, con la sua personalità travolgente lascerebbe di sicuro il segno nel locale. Il suo legame profondo con le radici messicane e il suo amore per la creatività rispecchiano alla perfezione lo spirito del nostro bar. Per lei creerei un cocktail su misura: a base di mezcal speziato, un tocco di ibisco – omaggio al suo universo ricco di colori – e un accenno di peperoncino, a evocare il suo carattere audace e intrepido. Di sicuro, mi piacerebbe ascoltare come è riuscita a trasformare le sue vicende personali in straordinarie opere d’arte.