Uw gids voor een klimaatvriendelijk dieet

Rocco Forte Hotels
JAN 6th

Een milieuvriendelijke benadering van eten

"We bevinden ons op een opwindend culinair kruispunt, zowel in het Verenigd Koninkrijk als in heel Europa, waar onze gasten een steeds grotere liefde en algemene nieuwsgierigheid tonen naar fantastische kookkunsten, chef-koks en kwalitatieve lokale ingrediënten. Ik denk dat Rocco Forte Hotels als merk goed gepositioneerd is om een opwindend en uitgebreid gastronomisch aanbod te leveren dat de al buitengewone gastvrijheid verder aanvult," legt de met een Michelinster bekroonde chef-kok Adam Byatt, onze Culinary Director in Charlie's restaurant in Londen, uit.

Naarmate we ons meer bewust worden van onze impact op de planeet, evolueren velen van ons naar een 'klimaatvriendelijk' dieet met een lagere milieu-impact. We verkennen hier dit populaire concept.

 

Wat is een klimatariër?

Kort samengevat, een klimatariër kiest wat hij eet op basis van wat het minst schadelijk is voor het milieu. Dit houdt in dat men ingrediënten eet die lokaal geproduceerd zijn en die een lagere ecologische voetafdruk hebben.

De term klimatariër verscheen in 2015 in de Cambridge Dictionary en wint aan momentum nu onze verantwoordelijkheden voor het milieu steeds belangrijker worden. Restaurants maken hun menu's klimaatvriendelijk, apps zoals Kuri bieden klimaatbestendige recepten en bedrijven zoals tech startup Moonshot verkopen "duurzaamheidssoftware" om voedselproducenten aan te moedigen hun milieu-impact bij te houden.

 

Hoe kan ik een klimatariër worden?

Consumenten worden zich meer en meer bewust van de impact die hun voedingskeuzes hebben op het milieu en ondernemen actie. Een eenvoudige regel om een klimatariër te worden, is om rekening te houden met uw impact op het milieu door de beslissingen die u in uw dagelijks leven neemt. 

Klimatariërs hebben zich gerealiseerd dat vegetariër zijn niet langer het antwoord is om de klimaatverandering tegen te gaan. Vlees inruilen voor groenten die in kassen worden geteeld en die vervolgens duizenden kilometers afleggen om in uw boodschappentas te belanden, kan de koolstofvoetafdruk bijvoorbeeld eerder vergroten dan verkleinen. 

Hoewel veel klimaatvriendelijke mensen geen vegetariërs zijn, zorgen ze er wel voor dat het vlees dat ze eten van lokale boerderijen komt, in plaats van overzeese fabrieksboerderijen. Ze kopen ook seizoensgebonden fruit en groenten, verspillen geen voedsel, kiezen producten met palmolievrije etiketten en ruilen kant-en-klaarmaaltijden in voor zelf koken.

 

Waar kunt u bij ons dineren in Europa?

Een aantal van onze restaurants in Europa hebben al menu's geïmplementeerd die passen bij een klimaatvriendelijke mentaliteit. Op Sicilië delen we onze zelfgekweekte producten van het Verdura Società Agricola (Verdura Organic Farm) met u. Op ons 230 hectare grote landgoed bij Verdura Resort hebben we 2.000 olijfbomen, 3.000 sinaasappelbomen, 250 amandelbomen, 150 cactusvijgen, 120 granaatappelbomen en 50 citroenbomen. Onze biologische groentetuin beslaat meer dan 2.600m² grond, waar aromatische kruiden en biologische groenten worden verbouwd, zoals artisjokken, aubergine, tomaten, paprika's, meloenen, rode peper, bonen, rozemarijn, salie, munt, wilde venkel en nog veel meer. Wij plukken deze ingrediënten elke dag met de hand om vervolgens te serveren in onze restaurants en bars. We produceren ook onze eigen olijfolie en verschillende soorten pesto en paté die u mee naar huis kunt nemen of aan huis kunt laten bezorgen.

Sophia's in The Charles in München staat bekend om zijn ‘botanische bistronomie’, wat betekent dat het ingrediënten gebruikt uit de oude botanische tuinen die aan het hotel grenzen, en producten die met de hand zijn geplukt door plaatselijke producenten. De ambachtelijk gemaakte kaas is afkomstig van zuivelfabrieken, alpenboerderijen en kloosters, terwijl het vlees en de vis, zoals wild en forel, afkomstig zijn van Gutshof-Polting, een familieboerderij in Beieren die in 1899 werd opgericht.

In het Verenigd Koninkrijk is onze chef-kok Adam Byatt een voorvechter van lokale, seizoensgebonden producten om klassieke Britse gerechten met een eigentijdse twist te serveren in ons gerenommeerde restaurant Charlie's in het Londense Brown's Hotel. Ook Number One in The Balmoral in Edinburgh gebruikt ingrediënten van een uitzonderlijke lijst van betrouwbare boeren en vissers om Schotse gerechten met een moderne flair te bereiden.

 

Ontdek een selectie van verse, lokale gerechten in elk van onze hotels in Europa.