Этот оригинальный несложный рецепт идеально подходит для легкого обеда или полезного ужина и очень красиво выглядит на тарелке. Ароматное блюдо из нежного рыбного филе с ярким пюре из гороха и мяты в окружении разноцветной маринованной моркови непременно станет хитом званого обеда.
Ингредиенты
(на 4 порции)
Для судака:
- 4 филе судака (около 160 г/шт.)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- 1 веточка тимьяна
- морская соль по вкусу
- перец по вкусу
Для мятно-горохового пюре:
- 400 г гороха
- 4 веточки мяты
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 60 г сливочного масла
- 100 мл сливок
- 100 мл овощного бульона
- соль по вкусу
- мускатный орех по вкусу
- немного лимонного сока
Для маринованной моркови:
- Одна желтая, одна оранжевая и одна фиолетовая морковь
- оливковое масло по вкусу
- морская соль по вкусу
- сок лайма по вкусу
Приготовление
- Начните с подготовки маринованной моркови. Очистите морковь и нарежьте на тонкие ломтики с помощью картофелечистки. Затем замаринуйте ее в оливковом масле с морской солью и соком лайма. Отставьте в сторону.
- Приготовьте мятно-гороховое пюре. Подрумяньте лук-шалот в 30 г сливочного масла, после чего добавьте в сковороду три четверти гороха (оставшийся горох приготовьте позже — он понадобится для украшения готового блюда).
- Добавьте к луку и гороху овощной бульон и выпаривайте его до тех пор, пока в кастрюле почти не останется жидкости.
- Добавьте листья мяты (отложите несколько листочков для украшения), сливки и доведите их до кипения. Заправьте солью, мускатным орехом и небольшим количеством лимонного сока.
- Переложите смесь в блендер, добавьте оставшееся сливочное масло и измельчите до однородной консистенции. Отставьте в сторону.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте филе судака с обеих сторон в течение трех минут. Когда рыба будет почти готова, положите в сковороду сливочное масло и тимьян. Дайте маслу разойтись и несколько раз полейте им рыбу. Как следует посолите и поперчите.
- Чтобы собрать блюдо, выложите ложку мятно-горохового пюре в центр тарелки, поверх пюре выложите рыбу, по сторонам рассыпьте морковь. Украсьте оставшимся горохом и мятой.
Чтобы узнать другие рецепты вкуснейших сезонных блюд в The Charles Hotel, напишите нам на электронную почту reservations.charles@roccofortehotels.com или позвоните по телефону +49 89 544 555 1430.
