Perfetta per un pranzo leggero o per una cena sana, questa ricetta fresca e semplice da realizzare è anche una delizia per gli occhi. Questo piatto appetitoso unisce un delicato filetto di pesce con un vivace purè di piselli e menta e variopinte carote marinate: un successo garantito con i vostri ospiti.
Ingredienti
(per 4 persone)
Per il lucioperca:
- 4 filetti di lucioperca (circa 160 g ciascuno)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 20 g di burro
- 1 rametto di timo
- Sale marino q.b.
- Pepe q.b.
Per il purè di piselli alla menta:
- 400 g di piselli
- 4 rametti di menta
- 1 scalogno, tritato finemente
- 60 g di burro
- 100 ml di panna
- 100 ml di brodo vegetale
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Una spruzzata di succo di limone
Per le carote crude marinate:
- Una carota gialla, una arancione e una viola
- Olio d'oliva q.b.
- Sale marino q.b.
- Succo di lime q.b.
Procedimento
- Iniziare con la preparazione delle carote marinate. Pelarle e tagliarle a fettine sottili usando un pelapatate. Marinarle con olio d'oliva, sale marino e succo di lime e metterle da parte.
- Passare quindi alla preparazione del purè di piselli alla menta facendo appassire lo scalogno in circa 30 g di burro prima di aggiungere tre quarti dei piselli (cucinare il resto dei piselli in seguito, poiché verranno usati per decorare il piatto finito).
- Aggiungere il brodo vegetale e lasciarlo restringere fino a quando non rimane quasi più liquido nella pentola.
- Aggiungere le foglie di menta (mettendone da parte alcune per la decorazione finale) e la panna e portare a ebollizione. Condire con sale, noce moscata e una spruzzata di succo di limone.
- Versare la miscela in un frullatore, aggiungere il resto del burro e mescolare fino a ottenere una miscela omogenea. Mettere da parte.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere i filetti di lucioperca su entrambi i lati per circa tre minuti. Quando il pesce è quasi cotto, aggiungere il burro e il timo nella padella. Lasciare schiumare il burro e cospargerlo più volte sul pesce. Condire bene con sale marino e pepe.
- Per comporre il piatto, posizionare un cucchiaio di purè di piselli alla menta al centro del piatto, porvi sopra il pesce e distribuire le carote intorno. Guarnire con i piselli rimasti e la menta.
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