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Filetto di lucioperca con purè di piselli alla menta e carote crude marinate

Perfetta per un pranzo leggero o per una cena sana, questa ricetta fresca e semplice da realizzare è anche una delizia per gli occhi. Questo piatto appetitoso unisce un delicato filetto di pesce con un vivace purè di piselli e menta e variopinte carote marinate: un successo garantito con i vostri ospiti.

Ingredienti
(per 4 persone)

Per il lucioperca:

  • 4 filetti di lucioperca (circa 160 g ciascuno)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 20 g di burro
  • 1 rametto di timo
  • Sale marino q.b.
  • Pepe q.b.

Per il purè di piselli alla menta:

  • 400 g di piselli
  • 4 rametti di menta
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 60 g di burro
  • 100 ml di panna
  • 100 ml di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Una spruzzata di succo di limone

Per le carote crude marinate:

  • Una carota gialla, una arancione e una viola
  • Olio d'oliva q.b.
  • Sale marino q.b.
  • Succo di lime q.b.

Procedimento

  1. Iniziare con la preparazione delle carote marinate. Pelarle e tagliarle a fettine sottili usando un pelapatate. Marinarle con olio d'oliva, sale marino e succo di lime e metterle da parte.
  2. Passare quindi alla preparazione del purè di piselli alla menta facendo appassire lo scalogno in circa 30 g di burro prima di aggiungere tre quarti dei piselli (cucinare il resto dei piselli in seguito, poiché verranno usati per decorare il piatto finito).
  3. Aggiungere il brodo vegetale e lasciarlo restringere fino a quando non rimane quasi più liquido nella pentola.
  4. Aggiungere le foglie di menta (mettendone da parte alcune per la decorazione finale) e la panna e portare a ebollizione. Condire con sale, noce moscata e una spruzzata di succo di limone.
  5. Versare la miscela in un frullatore, aggiungere il resto del burro e mescolare fino a ottenere una miscela omogenea. Mettere da parte.
  6. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere i filetti di lucioperca su entrambi i lati per circa tre minuti. Quando il pesce è quasi cotto, aggiungere il burro e il timo nella padella. Lasciare schiumare il burro e cospargerlo più volte sul pesce. Condire bene con sale marino e pepe.
  7. Per comporre il piatto, posizionare un cucchiaio di purè di piselli alla menta al centro del piatto, porvi sopra il pesce e distribuire le carote intorno. Guarnire con i piselli rimasti e la menta.

Per scoprire altri deliziosi piatti stagionali di The Charles Hotel, inviare un'e-mail a reservations.charles@roccofortehotels.com oppure chiamare il numero +49 89 544 555 1430.

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