Секретные рецепты семьи Форте

Rocco Forte Hotels

Любимая паста Чарльза Форте; конкилье с луком

Щедрое застолье –  это сердце каждого семейного праздника. Именно трапеза служит важнейшим связующим звеном любого торжества или значимого разговора. В знак наступления сезона зимних праздников, когда вся семья собирается вместе, чтобы разделить счастливые моменты, мы рады представить вам коллекцию "Секретных семейных рецептов" семьи Форте. И откроет ее Чарльз Форте, сын сэра Рокко Форте. В настоящее время он занимает должность менеджера по развитию в отелях Rocco Forte, но при этом Чарльз не чужд гастрономии. К слову, свою карьеру он начал с должности официанта и работы на подхвате на кухне. Сегодня он делится  с нами одним из своих любимых рецептов, известных только членам семьи.

"Возможно, это мой любимый рецепт пасты; мне нравится ее и готовить, и есть. Аромат этого блюда, в котором переплелись запахи свежего тимьяна и пармезана, напоминает мне о нашем доме в Тоскане. Именно там я и узнал рецепт этой пасты, им поделилась со мной моя бабушка по материнской линии, Нонна Лолли. Мне тогда было лет 18 или около того. Конкилье с луком и сегодня остается одним из любимых блюд нашей семьи.

"Конкилье – очень красивый вид пасты: своей формой он напоминает раковину моллюска. Моя бабушка-венецианка родом из Конельяно, но я не уверен, что и сам рецепт происходит из региона Венето. Как мне представляется, это блюдо готовят по всей Италии в традициях cucina povera (кухни бедняков), но при этом мне ни разу не удалось встретить в Интернете рецепт, который бы полностью совпадал с бабушкиным. Эта паста достаточно проста в приготовлении, но процесс готовки потребует вашего постоянного внимания".

 

Ингредиенты (на 4 персоны):

Паста конкилье (чем крупнее, тем лучше) x 500 г

Крупный белый лук x 12 шт (по 3 луковицы на человека) 

Сливочное масло (один или два кусочка) 

Тимьян (несколько веточек) 

Пармезан (160-200 г и еще немного, чтобы натереть на терке перед подачей)

Вода (для начала как минимум несколько чашек и далее по мере необходимости) 

Соль

,
"Аромат этого блюда, в котором переплелись запахи свежего тимьяна и пармезана, напоминает мне о нашем доме в Тоскане."

Способ приготовления:

  1. Сначала тонко нарежьте лук. Ломтики должны быть ровными и одинаковой толщины. Лук нужно нарезать тонко, толщиной в несколько миллиметров.
  2. Выберите достаточно большую кастрюлю – ломтики лука должны целиком покрывать ее поверхность – и поставьте на медленный огонь. Добавьте сливочное масло и дайте ему полностью растаять.
  3. Добавьте лук и щедро посолите. Затем перемешайте все ингредиенты и дайте луку потомиться. В этот момент хорошо добавить веточки тимьяна. Дождитесь пока лук начнет понемногу приобретать золотистый оттенок.
  4. Примерно через 15-20 минут добавьте в кастрюлю чашку воды или немного больше – лук должен быть почти полностью покрыт водой. Жидкость должна мягко и нежно пузыриться. Если она начнет бурлить, убавьте огонь. Обратите внимание, что процесс приготовления этого блюда занимает не менее трех часов! В идеале вы должны дать луку потомиться и карамелизироваться в течение четырех часов, добавляя воду по мере необходимости, когда луковый "соус" начинает немного подсыхать. Как и во время приготовления ризотто, не добавляйте сразу всю воду или бульон – так вы просто утопите лук. Выражаясь словами Фульфио, следует добавлять воду только тогда, когда лук будет просить ее. Когда соус достигнет готовности, вы увидите, что лук приобрел прозрачную консистенцию, чем-то напоминающую джем. Вкус должен быть сладким, и в то же время соленым, а консистенция – пышной и нежной.
  5. Добавьте конкилье в кипящую подсоленную воду (вам понадобится большая кастрюля, которая легко вместит пасту) и варите на две-три минуты меньше, чем указано на упаковке. Не переваривайте пасту: если варить ее слишком долго, она станет несъедобной, а вы будете выглядеть нелепо. Помните, что после того, как вы соедините пасту с луком со сковороды, она продолжит вариться.
  6. Сливая воду из-под пасты, обязательно приберегите чашку или две. Позаботьтесь о том, чтобы сохранить пену, она вам еще пригодится: в пене содержится крахмал, который поможет сделать соус кремообразным.
  7. Выложите пасту прямо в кастрюлю с луком и внимательно готовьте ее на медленном огне, постепенно добавляя пармезан и остатки воды из-под пасты, чтобы поддерживать нужную консистенцию. Соус должен хорошо покрывать пасту. Следите за текстурой блюда: паста не должна быть слишком водянистой или слишком сухой. Помешивайте в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо скрепились друг с другом.
  8. Теперь блюдо готово к подаче на стол. При необходимости можно добавить сверху тертый пармезан. Вы также можете поджарить немного панировочных сухарей, если вам захочется усилить интенсивность вкуса или улучшить текстуру блюда.

    Остановитесь в нашем отеле Savoy во Флоренции, и свежие ароматы и удивительные достопримечательности Тосканы встретят вас прямо у порога. Чтобы забронировать проживание, свяжитесь с нами по электронной почте 

    reservations.savoy@roccofortehotels.com или по телефону +39 05 527 351.

You may also like

Необычные впечатления, которые порадуют вас этой весной

Пасхальные праздники в Европе всегда наполнены особым волшебством. Очарование и магия разлиты повсюду – от виноградников, купающихся в лучах весеннего солнца, до укромных уголков дикой природы на морском побережье. О чем бы вы ни мечтали, будт то возможность отточить свое кулинарное мастерство в компании близких или увлекательный отдых на природе, мы готовы помочь вашим планам осуществиться. А прямо сейчас мы дарим вам три идеи для незабываемого семейного отдыха на Пасху в самых красивых уголках Европы.

Весенний гастрономический дуэт: Verdura Resort

Фульвио Пьеранджелини, креативный директор по питанию курорта Verdura Resort,— истинный знаток острова. Он создает блюда, в которых региональные продукты звучат выразительно и сочно, раскрываясь всеми гранями вкуса. Сегодня он делится с нами рецептом осьминога с картофелем и рукколой. Это блюдо вы сможете приготовить и в домашних условиях, а для того, чтобы вкусы заиграли еще ярче, подавайте его в сопровождении коктейля Zafferano или Verdino.

Ваш гид по климатарианской диете

По мере того как мы все отчетливее осознаем степень своего воздействия на планету, многие из нас переходят на «климатарианскую» диету, которая предполагает более бережное отношение к окружающей среде. Сегодня мы в подробностях рассмотрим эту популярную новую тенденцию.