Fulvio Pierangelini
Creative Director of Food

Ayant rejoint l'équippe en 2009, Fulvio Pierangelini, Creative Food Director à Rocco Forte Hotels, a transformé l'offre culinaire, en créant des menus traditionnels Italien innovants et des plâts sensationnels en utilisant les ingrédients les plus simples.

L'histoire de Fulvio Pierangelini

Pierangelini, Fulvio
“La simplicité est le point d’arrivée. C’est elle qui est au cœur de ma démarche depuis 40 ans.”

Sir Rocco Forte & Fulvio Pierangelini

Fulvio Pierangelini et Sir Rocco Forte se sont rencontrés pour la première fois au Il Gambero Rosso. Ce fut le début d’une relation de respect mutuel et d’une collaboration, d’un partage de connaissance et d’une passion pour la nourriture ainsi que d’une intuition fine pour dénicher les plus grands talents. Le chef aime définir Sir Rocco Forte avec ces mots : “C’est un amoureux de la qualité. Il détient un formidable talent pour dénicher les jeunes chefs, comme il l’a fait avec Marco Pierre White, aujourd’hui l’un des meilleurs chefs anglais de tous les temps. Il l’a aidé à gagner ses trois étoiles au Michelin.” Sir Rocco Forte a été capable d’apprécier la simplicité des plats de Fulvio et la vérité simple qui s’en émane. Cela leur a permis de forger une relation forte qui dure depuis plus de 15 ans.

Sa philosophie

Fulvio Pierangelini croit fermement à “l’imprécision magnifique” : “Mon rêve est que chaque plat qui arrive sur la table soit franc et sincère, sans que soit visible l’effort derrière sa préparation.” Selon sa philosophie gastronomique, garder en tête l’endroit où mettre en avant le caractère distinctif de chaque endroit est important. La nourriture dans les hôtels se doit d’être absolument pertinente. Sir Rocco Forte et Fulvio suivent le même chemin en décidant de pousser le potentiel de chaque restaurant à son maximum. “Nous voulons tous les deux que la nourriture, du premier croissant au petit-déjeuner au dernier chocolat offert avant de vous coucher, soit à un niveau de qualité incomparable. L’expérience doit être totale et chaque moment vécu à l’hôtel… tout simplement fantastique.”

Pierangelini, Fulvio
“Le luxe dans une cuisine est de savoir comment choisir des matériaux de base exceptionnels et de les traiter avec respect.”

De l’importance des ingrédients

“Le luxe dans une cuisine est de savoir comment choisir des matériaux de base exceptionnels et de les traiter avec respect.” Fulvio Pierangelini se concentre sur la qualité des ingrédients et la simplicité de la préparation. Selon lui, un plat est mieux servi lorsque chaque détail a été passé au crible sans toutefois présenter une structure prédominante. C’est de cette manière que les mets incarnent les lieux dont ils proviennent. “Pour moi, la phase la plus importante pour approcher un nouvel endroit,” dit-il, “passe par la découverte de l’endroit lui-même et des gens qui y vivent. Ils peuvent apporter de superbes produits à déguster, dont on peut tomber amoureux et cuisiner.” C’est à partir de ce concept qu’est née l’idée de planter des arbres et de produire des légumes biologiques, comme nous le faisons au Verdura Resort et à la Torre Maizza, avec l’espoir de devenir autosuffisant. Comme l’a dit Cicéron : “Si vous êtes doté d’un potager à côté d’une bibliothèque, vous n’aurez besoin de rien d’autre.”