Difficile immaginarlo in altri vesti se non in quelle di primo chef d’Italia. Eppure un giovanissimo Fulvio Pierangelini ha indossato i panni di manovale, portiere notturno, istruttore di barca a vela, prima di guadagnarsi l’accesso a una cucina professionale e scoprire il suo talento innato. “Oltre alle prime erudizioni di cucina, ho avuto modo di imparare da maîtres di lungo corso alcune preparazioni “alla lampada”, cucinando davanti agli ospiti filetti al pepe verde, crêpes suzettes, banane flambé. Non potevo desiderare di più”.

Fondamentale per il suo apprendimento l’esperienza di Mougins, in Costa Azzurra, al seguito di Roger Vergé, uno degli astri più luminosi nel firmamento della cucina francese di sempre, e Christian Morisset: “Christian Morisset, il secondo di Rogers, mi prese sotto la sua ala. Devo a lui gran parte della mia formazione, come amo dire la mia vera educazione sentimentale di cucina”. Nel 1980, con grande coraggio e un pizzico di incoscienza, ha rilevato una modesta trattoria sul porto, Il Gambero Rosso, divenuta un’avventura meravigliosa durata circa trent’anni, che lo ha portato ai vertici della ristorazione mondiale. In questo tempio della cucina si è avverato il sogno di un ragazzo romano che voleva solo cucinare. “Mi sono reso conto di aver ricevuto un talento del quale non ho nessun merito, abbinato a una grande conoscenza di prodotti e materie prime che ho sempre mangiato in famiglia”.

Primo ristorante in tutte le guide nazionali, sempre presente ai vertici dei The World’s 50 Best Restaurants, Il Gambero Rosso ha segnato l’ascesa di Fulvio Pierangelini nel firmamento degli chef stellati. Il suo amato ristorante sul mare di San Vicenzo, in provincia di Livorno, ha ospitato i più grandi chef internazionali, proclamando lo spaghetto al pomodoro il principe di una cucina italiana semplice e sincera. Un indirizzo chiuso per volere dello chef stesso all’apice del suo successo – “sono andato via, non ho rimpianti, nessun rimorso, va bene così -, lasciando l’amaro in bocca a chi ancora non avesse avuto l’onore di provarlo. “Per Heston Blumenthal, il quale non era mai riuscito a venire a mangiare da me, ma aveva espresso il desiderio di conoscere la mia cucina, ho riaperto il ristorante per un giorno e lui mi ha scritto una meravigliosa lettera che ancora conservo con grande affetto”.

Fulvio Pierangelini è diventato famoso in tutto il mondo per aver guidato fino al 2008 il suo pluripremiato ristorante sul mare, Il Gambero Rosso (due stelle Michelin), ed è amato per i suoi corsi di cucina e per le sue ricette, che puntano all’essenza e non alla matematica perfezione. La personalità creativa e il grande carisma dello Chef Fulvio, che si sposano con la sua profonda conoscenza della materia prima, hanno dato vita ai suoi grandi successi globali. Miglior cuoco d’Italia secondo la guida “Il Gambero Rosso” (con il punteggio di 96/100) e per la critica gastronomica nazionale e internazionale, Fulvio ama diffondere la buona cucina, e oggi lo fa rivestendo il ruolo di Creative Director of Food dei bar e ristoranti Rocco Forte Hotels. Il suo piatto segnature rimane la celeberrima passatina di ceci e gamberi, ma è noto per aver inserito la pasta al pomodoro nel menu de Il Gambero Rosso, dimostrando a tutti che il cibo premiato con la stella Michelin non ha bisogno di essere artefatto.

Non appena chiude il suo ristorante, Chef Fulvio si autoproclama “chef in esilio”. Facile intuire il suo bisogno di cambiamento nel suo eterno viaggio nella ricerca di valori e sapori. A lui dobbiamo tutta una serie di piatti che hanno trovato nella semplicità la loro massima espressione. La cucina italiana non sarebbe di certo la stessa senza la sua interpretazione.

Creative Director of Food, Fulvio Pierangelini è responsabile della progettazione dei menu dei ristoranti dell’Hotel Savoy, dell’Hotel de Russie, del Verdura Resort, dell’Hotel de La Ville, della Masseria Torre Maizza, di Villa Igiea e dell’Hotel Amigo. Nei ristoranti italiani dei Rocco Forte Hotels, lo chef Pierangelini concentra i menu sugli ingredienti e sui sapori di ogni regione. Ogni ristorante ha una sua precisa identità e una sua storia personale da raccontare. Egli porta un senso di armonia nei ristoranti, in modo che questi si sentano in relazione l’uno con l’altro attraverso i piatti serviti, capaci di materializzare la sua eccellenza culinaria. “Essere cuoco per me significa anche diffondere la buona cucina e sono molto orgoglioso del mio ruolo in Rocco Forte Hotels poiché mi consente di insegnare quello che ho appreso in una vita e condividerlo con centinaia di persone che lavorano insieme per un obiettivo comune”.

“La semplicità è il punto di arrivo. Da oltre 40 anni sono alla ricerca di questo”. Secondo lo Chef  Fulvio la grande cucina è una serie virtuosa di piccoli gesti, quasi mai di passaggi troppo complicati, ragion per cui il futuro della sua cucina deve continuare a guardare verso una materia prima d’eccezione unita all’eccelsa ricerca tecnica. Fondamentale anche la sostenibilità, da sempre portata avanti nella sua ristorazione. L’aspirazione dello chef e di Rocco Forte Hotels è quella di proporre un’esperienza totalizzante che faccia sentire l’ospite come a casa, in ogni ambiente dell’hotel, accrescendo la reputazione della cucina firmata Rocco Forte nel mondo. Il cibo deve infondere un forte senso identitario nel racconto di ogni singolo indirizzo della collezione, promuovendo i valori comunitari e la ricerca dell’essenza.