Tarte tatin alle mele

Creata originariamente nell’eponimo Hotel Tatin, nella Valle della Loira in Francia, questa deliziosa specialità ha origine da un errore, quando un dolce venne accidentalmente posizionato capovolto nel forno. Adesso questa unione di impasto croccante e mele caramellate è diventata uno dei dessert preferiti di tutta Europa e anche un caposaldo del nostro menu per il pranzo domenicale della Brasserie Prince al The Balmoral. Godetevi la versione di questo classico alla frutta dell’Head Chef Phil Hickman, ideale per il vostro prossimo pasto in famiglia.

Ricetta di Phil Hickman, Head Chef della Brasserie Prince by Alain Roux

Ingredienti (per 4-6 persone):

100 g di burro non salato

150 g di zucchero semolato

4 mele Pink Lady

Grande foglio di pasta sfoglia

Strumenti:

Stampo Creuset per torta tatin o simile, diametro 20 cm

Procedimento:

1)     Preriscaldare il forno a 180℃. Tagliare un disco di pasta sfoglia di 24 cm di diametro. È possibile usare un piatto come sagoma per tagliare la sfoglia. Posizionare quindi la pasta sfoglia in frigorifero e lasciare raffreddare.

2)     Rimuovere la buccia e il torsolo dalle mele e tagliare ciascuna mela a metà. Ungere con un po’ di burro la base e i bordi dello stampo Creuset per tatin e cospargerlo di zucchero. Posizionare le mele nello stampo con la parte esterna rivolta verso il basso.

3)     Posizionare lo stampo su una fiamma media e lasciar caramellare fino a quando lo zucchero diventa di un marrone dorato, girando le mele regolarmente per ottenere una colorazione uniforme, senza bruciarle.

4)     Rimuovere lo stampo dal fuoco e lasciar raffreddare le mele per 5 minuti. Una volta che si sono raffreddate, posizionare il disco di pasta sfoglia sulle mele e aiutarsi con un cucchiaio per rincalzare delicatamente i bordi della pasta sotto le mele, in modo da coprirle bene.

5)     Cuocere a 180℃ per 25 minuti, quindi rimuovere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per 5 minuti.

6)     Indossando dei guanti da forno, appoggiare un piatto da portata sopra la torta tatin e ribaltare il tutto per fare uscire la torta dallo stampo Creuset. Servire e gustare.