Тоскана: от виноградной лозы к полному бокалу мастер-класс сомелье паоло пиккарди

Rocco Forte Hotels
ИЮЛ 14th

Минувший год сложился таким образом, что прекрасными винами мы наслаждались преимущественно в стенах собственных домов. Но мир выходит из локдауна, и это значит, что в нашу жизнь возвращаются забытые на время удовольствия. Вновь настало время для того, чтобы планировать путешествия, составлять маршруты и доставлять радость всем органам чувств. Знаменитые винодельческие регионы Италии готовы встретить вас с распростертыми объятиями. Паоло Пиккарди, сомелье отеля Hotel Savoy во Флоренции, делится с нами своим взглядом на Тоскану и дает подсказки, где и как разыскать лучшие винтажи вин этого выдающегося региона. Чем руководствоваться при выборе вина, и что нужно знать о производителе, терруаре и сорта винограда, чтобы не ошибиться — обо всем этом увлекательный рассказ Паоло Пиккарди.

Какими винами в первую очередь славится Тоскана?

Винные погреба Кьянти Классико (Chianti Classico) находятся всего в нескольких километрах от Флоренции, а винодельческие хозяйства Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) расположены чуть южнее, по направлению к Сиене. Душу и сердце региона составляют, на мой взгляд, вина таких районов, как Монтальчино (Montalcino), Болгери (Bolgheri) и внутренних областей Кьянти Классико. Высоко ценятся также прекрасные тосканские и супертосканские вина — это вина высочайшего качества, которые производятся из нетипичных и редких для региона сортов винограда. Лучший момент для того, чтобы посетить винодельческие хозяйства и полюбоваться сочными гроздьями — это июль и август: в это время, незадолго до сбора урожая, виноградники предстают во всей красе.

Kогда во Флоренции стало развиваться виноделие?

Традиции тосканского виноделия были заложены во времена эпохи Возрождения. Начало истории виноделия в регионе положил указ Козимо III Медичи, великого герцога Тосканы. Именно этот документ, по сути, стал основой системы названий с контролируемым происхождением DOC, которая применяется для сертификации качества вин по сей день. В конце XIX и начале XX века, когда итальянские виноградники едва не уничтожила виноградная филлоксера — тля, которая размножается только на виноградной лозе — именно тосканским виноделам из Кьянти удалось переломить ситуацию и вернуть виноградники к жизни. Начало 1900-х годов в Тоскане было отмечено зарождением энологии как научного направления. Весь процесс производства вина, от ухода за лозой до работы в погребе, начал выстраиваться в продуманную систему с четким сводом правил. Особое внимание виноделы стали уделять температурному режиму и регулировке влажности. Имя тосканского винодела Джакомо Такиса неотделимо от истории возрождения итальянского виноделия. Его заслуженно называют величайшим виноделом Италии всех времен. Именно благодаря Такису появилось новое поколение итальянских вин первой величины — «Сассикайя» (Sassicaia), «Солайя» (Solaia) и «Тиньянелло» (Tignanello) — которые получили название супертосканских. Благодаря внедрению инновационных подходов, Такису удалось значительно расширить границы возможностей для тосканских виноделов на территории Кьянти Классико. Он начал применять для выдержки вина малолактозную ферментацию и баррик, а результат был настолько ошеломительным, что баррик стали называть одним из символов возрождения итальянского виноделия.

Tuscany Crypress Trees And Chianti

Hазовите, пожалуйста, своих любимых местных виноделов.

У меня есть два фаворита: винодельня Кверчабелла (Querciabella) в Греве (долина Кьянти) и хозяйство Фаттория ди Баккерето (Fattoria di Bacchereto) в провинции Прато. Оба производителя выпускают органические и биодинамические вина, представляющие значительный интерес — Батар (Batàr) и Карминьяно Терре а Мано (Carmignano Terre a Mano). Мне очень близок подход к виноделию, который они исповедуют: подчеркнутое уважение к природе и минимальное вмешательство человека. Благодаря подобной философии рождается вино, которое дарит вам диалог с природой в каждом бокале. Здесь каждый сорт винограда раскрывается всеми своими гранями. Для производства вина Bàtar di Querciabella используются сорта «шардоне» и «пино бьянко» высшего качества. Это вино имеет интенсивный золотистый оттенок, выдающуюся ароматику с преобладанием фруктовых нот и специй, богатую вкусовую палитру и длительное послевкусие. В свою очередь, Carmignano Terre a Mano производится из смеси сортов «санджовезе» и «бордо». Процесс винификации происходит в погребах винодельни в условиях минимального вмешательства человека, что позволяет создавать выразительные вина с ярким характером. Участие энолога в этом процессе остается подчеркнуто деликатным.

Появились ли в Тоскане новые вина, производство которых до сей поры не было характерным для региона?

Обратите внимание на старинное винодельческое хозяйство Podere Fortuna, которое прославилось производством вин Pinot Noir. Виноградники поместья расположены в холмистом местечке Муджелло, к северу от Флоренции. Это самое сердце Тосканы. Благодаря уникальному терруару, лето никогда не бывает в здешних краях слишком жарким, поэтому прихотливый сорт «пино нуар» чувствует себя комфортно и раскрывается во всей своей красе.

Pасскажите нам о местных виноделах, которым удалось вас по-настоящему удивить.

Регион Кьянти Классико простирается от Флоренции до Сиены. Лучшим на этой территории вне всяких сомнений считается Tignanello категории IGT знаменитого семейного винодельческого хозяйства маркизов Антинори. Это красное сухое вино с современным характером делают из молодого винограда «санджовезе» в сочетании с такими нетипичными для региона сортами как «каберне совиньон» и «каберне фран», и выдерживают в бочках. Из этих же виноградников родом и превосходная знаменитая Solaia. Винодельческое поместье Брунелло ди Монтальчино раскинулось на холме с одноименным названием. Когда-то, миллионы лет назад, эту территорию занимало море, поэтому здешняя почва богата разнообразными минералами. Для виноделов это настоящий подарок: во многом именно уникальному составу почвы местные вина обязаны своим неповторимым и узнаваемым вкусом. Если говорить о Brunello, то в числе самых знаменитых хотелось бы назвать «Бьонди Санти Тенута Греппо» (Biondi Santi Tenuta Greppo). Династия виноделов Фрескобальди славится великолепными винами «Орнеллайя Болгери Супериоре» (Ornellaia Bolgheri Superiore). Эти красные сухие вина прекрасно сочетаются с мясными блюдами, в частности, с такими местными специалитетами, как chianina (блюдо из говядины) и salvaggina (блюдо из дичи). Удачную пару такому вину составят также трюфель и выдержанные сыры, например, тосканский пекорино или мягкий сыр toma. Не могу не упомянуть и «Массето» (Masseto), поистине легендарное тосканское вино, полностью произведенное из винограда сорта «мерло». У этого терруара грандиозный потенциал, а Masseto — само совершенство. Недаром это вино славится на весь мир.

SOCIAL ONLY RFH Hotel Savoy

Hа какие вина вы посоветуете обратить внимание этим летом?

Рекомендую сделать акцент на терруарных винах, созданных виноделами, которые хорошо знают особенности своей территории и уважительно относятся к ним. Это качественные вина, с легким для понимания характером. Обратите внимание на все стадии производства вина: убедитесь в том, что букет вобрал в себя душу терруара, его уникальные особенности. Выбирать вино советую в специализированных магазинах, а лучше всего отправиться непосредственно к производителям. Посетив винодельческие хозяйства, мы проникнитесь личным отношением винодела к профессии, прочувствуете особенности терруара, оцените ароматику вин. Позвольте чувствам руководить вашим выбором. Забудьте о трендах и не бойтесь совершать открытия. Игристые вина совершенно не обязательно означают просекко, тосканские сухие красные вина далеко не исчерпываются кьянти и брунелло. В заключение я хотел бы напомнить о том, что при совершении покупки не стоит ориентироваться на цену или бренд. Яркие эмоции и праздник вкуса вам может подарить вино из абсолютно любой ценовой категории. В пост-пандемийный год осознанный выбор становится особенно важным. Каждое принятое нами решение оставляет на земле след и дает нам возможность подать хороший пример будущим поколениям.

От нашего флорентийского отеля Hotel Savoy буквально рукой подать до знаменитых виноградников Тосканы и известных винодельческих хозяйств. Чтобы узнать больше об именитых виноделах региона и забронировать визит, свяжитесь с нами по электронной почте reservations.savoy@roccofortehotels.com или по телефону +39 055 27 35 1.