Für Italiener ist Panettone der Inbegriff von Weihnachten. Gold gebacken, köstlich süß und würzig duftend könnte er festlicher nicht schmecken.
Unser Panettone-Rezept aus dem Restaurant BoCConi im Hotel Amigo erhält eine wunderbare flämische Note, da der Kuchen mit einer köstlichen Spekulatius-Crème serviert wird. Spekulatius sind karamellisierte Gewürzkekse, die sich zur Weihnachtszeit großer Beliebtheit erfreuen. In dieser Kombination werden sie zur Hauptattraktion eines weihnachtlichen Nachmittagstees.
Zutaten
Für den Panettone:
70 g Zucker
40 ml Wasser
4 Eigelb
90 g Butter
90 g Panettone-Mehl
40 g Hefe
40 g Mehl
1 Prise Salz
80 g getrocknete Trauben
40 g kandierte Orangen
Für die Spekulatius-Crème:
50 g Gianduja-Crème
25 g Spekulatius
Zubereitung
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Panettone-Mehl, Salz, 30 g Zucker, Hefe, Wasser und 2 Eigelb in eine Schüssel geben und vermischen.
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2 Stunden lang kühl stellen.
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Nach dem Abkühlen die Mischung in die Schüssel eines freistehenden Mixers mit Teighaken geben.
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Mehl, restlichen Zucker, eine Prise Salz, 2 Eigelb, 60 g Butter und Trockenfrüchte unterrühren, bis eine Teigkonsistenz erreicht ist.
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Abdecken und 1 Stunde lang kühl stellen.
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Den gekühlten Teig in eine Panettone-Form aus Papier geben und weitere 6 Stunden lang kühl stellen, bis der Teig aufgegangen ist.
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Den Ofen auf 175° C vorheizen. Etwas Butter auf den Panettone geben und 35 Minuten lang im Ofen backen.
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Sobald er über eine goldene Farbe verfügt und durchgebacken ist, Panettone einstechen und auf dem Kopf 12 Stunden abkühlen lassen.
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Im Ofen bei 175° C (statisches Backen) 35 Minuten lang backen.
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Für die Spekulatius-Crème einfach die Spekulatius-Kekse mit der Gianduja-Crème vermischen, bis eine crèmige Konsistenz entsteht. Panettone mit der Spekulatius-Crème servieren und genießen!
Probieren Sie BoCConis sensationelle italienische Gerichte im Hotel Amigo. Reservierungen unter +32 2 547 47 15 oder ristorantebocconi@roccofortehotels.com.
