Una Masterclass con il nostro Sommelier: La Toscana dalla vigna al vino

La Toscana è la regione simbolo a livello mondiale per moltissimi vini.Paolo Piccardi, il nostro Maitre Sommelier dell'Hotel  Savoy  di Firenze, ci racconta la sua prospettiva su questa affascinante regione e su come trovare le migliori annate e perché scegliere di acquistare con una maggiore comprensione dei vini, dei produttori e dei vigneti è il futuro del bere vino.

Per quale tipo di vino è famosa la Toscana?

Le cantine del Chianti Classico sono a pochi chilometri da Firenze, e quelle del Brunello di Montalcino sono più a sud, verso Siena. I vini di Montalcino, Bolgheri e le zone interne del Chianti Classico rappresentano il cuore e l'anima della nostra regione vinicola, e i grandi toscani e i vari vini Super Tuscan (ottenuti da uve di alta qualità, non autoctone e blend rari) sono racchiusi in grande stima da parte dei nostri clienti. Uno dei periodi più magici per visitare i produttori è luglio o agosto, quando i vigneti sono pieni di uva matura prima dell'inizio della vendemmia.

Come è iniziata la produzione del vino a Firenze?

Il vino in Toscana venne codificato per la prima volta durante il Rinascimento, grazie ad un decreto di Cosimo III de' Medici, Granduca di Toscana. Il decreto di Cosimo gettò di fatto le basi delle denominazioni di origine DOC oggi vigenti. Nel corso dell'Ottocento e del Novecento è grazie al famoso vino Chianti che la Toscana superò i danni causati dalla piaga della fillossera che colpì i vigneti italiani. La storia del vino nel 1900 in Toscana è stata segnata anche dalla nascita dell'enologia. Il lavoro in vigna e in cantina divenne oggetto di regole ben precise, con particolare attenzione alle temperature durante le fasi di vinificazione. Un nome che ha fatto la storia in Toscana e non solo è Giacomo Tachis, il più grande enologo italiano di tutti i tempi. Nel corso degli anni Tachis ha collaborato alla creazione di nuove tipologie di vini rossi italiani, in particolare Sassicaia, Solaia e Tignanello (conosciuti come i Super Tuscan). Fece scelte innovative come il superamento delle specificità del territorio per il Chianti Classico, l'utilizzo della fermentazione malolattica e l'utilizzo di barrique per l'invecchiamento, tanto che la barrique fu definita 'uno dei simboli della rinascita del vino italiano'.

Quali sono i tuoi produttori di vino locale preferiti?

L'azienda agricola Querciabella a Greve, nel Chianti e la Fattoria di Bacchereto in provincia di Prato, entrambe producono vini biologici e biodinamici di grande interesse: il Batàr e il Carmignano Terre a Mano. Il rispetto della natura attraverso questo processo viticolo naturale, dove l'intervento umano è ridotto al minimo, permette la produzione di vini dove la natura parla nel bicchiere e dove l'uva può esprimersi in profondità. Il Bàtar di Querciabella è prodotto utilizzando uve Chardonnay e Pinot Bianco di ottima qualità. Il risultato è un vino dal colore giallo intenso, un naso fragrante con note fruttate e speziate, un palato ricco e un finale lungo e persistente. Carmignano Terre a Mano utilizza un blend di vitigni Sangiovese e Bordeaux. In cantina la vinificazione avviene con interventi minimi, permettendo alle uve di conservare il massimo potenziale espressivo senza troppe interferenze enologiche.

Ci sono nuovi, insoliti tipi di vino che stanno emergendo in Toscana che prima non potevano essere coltivati localmente?

Podere Fortuna, famoso per la produzione del Pinot Nero, è situato sulle colline del Mugello a nord di Firenze, nel cuore della Toscana. Grazie al terroir unico, con temperature non troppo calde in estate, il vitigno Pinot Nero, solitamente capriccioso, è in grado di svilupparsi al meglio in vigneto.

Puoi parlarci di alcuni interessanti produttori locali?

La regione del Chianti Classico si estende da Firenze a Siena, e senza dubbio tra i vini protagonisti c'é l'IGT Tignanello della famiglia Marchesi Antinori. Tignanello rappresenta la prima uva Sangiovese maturata in barrique e il primo vino rosso moderno assemblato con varietà non tradizionali, come Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Nello stesso vigneto producono anche il Solaia, ottimo e rinomato in tutto il mondo. Il Brunello di Montalcino è situato sull'omonima collina che, milioni di anni fa, era bagnata dal mare; ha di conseguenza terreni così vari e produce un vino dal gusto inconfondibile. Tra i vini Brunello più famosi c'è Biondi Santi Tenuta Greppo. Altri vini di punta della zona includono l'Ornellaia Bolgheri Superiore della famiglia Frescobaldi. Questi vini si sposano bene con piatti di carne come la chianina (un tipo di manzo) e la selvaggina (selvaggina) e in generale con tutte le carni arrosto. Sono ottimi anche con formaggi stagionati come tome e pecorini toscani e piatti a base di tartufo. Ultimo ma non meno importante abbiamo il vino toscano 100% Merlot, il Masseto. Il Masseto è un vino leggendario, proveniente da un terroir dalle caratteristiche uniche, unanimemente considerato uno dei vini più prestigiosi al mondo.

Quali sono i vostri vini preferiti da tenere d'occhio quest'estate?

Il mio consiglio è di cercare vini che rappresentino il loro terroir: vini semplici, fatti bene, da aziende che rispettano il loro vigneto. E guardare al vino in tutte le sue fasi produttive perché nel prodotto finale si possa percepire l'anima di un territorio. Per scegliere il vino, recatevi in enoteca, o meglio ancora, se possibile, visitate direttamente le cantine e le aziende, così potrete sentire il terroir e sentirne i profumi. Lasciati trasportare dall'emozione. Non basarti sulle tendenze e non aver paura di sperimentare qualcosa di nuovo. Vini spumanti non significa solo Prosecco, il vino rosso in Toscana non deve essere necessariamente Chianti o Brunello. Per concludere, non scegliete in base all'etichetta o al prezzo, ci sono emozioni e piaceri in bottiglie di tutte le fasce di prezzo.

Nella nostra nuova meravigliosa cantina, custodiamo al buio e nel silenzio, 1500 bottiglie, ognuna con una storia ed un'emozione da raccontare e far vivere.Vi aspetto per fare un viaggio nel tempo tra profumi e sapori, degustando meravigliose prelibatezze create dal nostro Chef Fulvio Pierangelini.

L’essenza della regione vinicola più famosa d’Italia è a portata di mano soggiornando all’Hotel Savoy a Firenze. Per scoprire di più sui nostri incredibili vini e prenotare la tua prossima fuga, invia un’email a reservations.savoy@roccofortehotels.com o chiama il numero +39 055 27 35 1.

.